母鸡的(de)脂肪熔点(diǎn)相对(duì)较低，炖(dùn)鸡汤时，容(róng)易炖出母鸡的(de)脂(zhī)肪，炖鸡汤会更美味、更有(yǒu)营(yíng)养。

　　痛(tòng)风患者和(hé)火气大的(de)人不应该喝公鸡汤，这(zhè)会加重患者(zhě)的病情。

炖鸡汤(tāng)用公鸡还是(shì)母鸡

　　炖汤的时候是要用公鸡(jī)还是母鸡这要看(kàn)个(gè)人(rén)的体质了。

　　要是给孕妇吃(chī)的话(huà)可(kě)以选(xuǎn)择母鸡炖汤母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐(yǐn)痛、产后乳(rǔ)少以及头晕患者(zhě)的调(diào)补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

　　要(yào)是阳虚气(qì)弱患者可以选择公鸡。

　　公鸡肉(ròu)属阳，温补作(zuò)用较强，比较适合阳虚气(qì)弱(ruò)患者食(shí)用，对于肾阳不足(zú)所致的(de)小便(biàn)频密、耳(ěr)聋、精(jīng)少精冷等症有很好(hǎo)的辅助疗效(xiào)。

炖(dùn)鸡(jī)汤用什么鸡最好

　　　鸡(jī)肉的主要营养是其含有的丰富(fù)蛋白质和脂肪(fáng)，建议用母鸡炖汤会更加具有营养，含有(yǒu)的蛋白质会更加丰富，并且一般母(mǔ)鸡(jī)的生长(zhǎng)周期会(huì)比(bǐ)公鸡的生(shēng)长周期长，所以母鸡中含有(yǒu)的肌酐、肌酸和含氮物质会更加的丰(fēng)富，更有利于女性在产后的修复功能。

　　并(bìng)且老母鸡炖出来(lái)的鸡(jī)汤(tāng)味道会更加的(de)鲜美，但是(shì)只有鸡汤是(shì)不够的，主(zhǔ)要的营养成分还是(shì)包括在鸡肉当(dāng)中的。

炖(dùn)鸡汤用冷水(shuǐ)还是热(rè)水

　　一般来说，炖鸡汤(tāng)用冷水会更好一些，要是直接使用热水的话，会导致鸡肉表层蛋白(bái)质遇热后马上凝固(gù)，从而导致内部的营养物质不能很(hěn)好(hǎo)的析出到汤(tāng)里，鸡肉也不容炖熟。

　　在炖鸡汤的时候，最好选用瓦(wǎ)罐(guàn)，且不要提前(qián)放盐，以免(miǎn)不够鲜(xiān)美。

炖鸡汤要焯(chāo)水吗

　　如果是炖自己养的土鸡或者老(lǎo)鸡，把鸡(jī)肉处(chù)理干净以后，炖汤(tāng)的时候(hòu)是不需要焯水的(de)，因为(wèi)自(zì)己养(yǎng)的(de)土鸡或者老鸡，本身(shēn)鲜(xiān)香味就比(bǐ)较(jiào)纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白(bái)的鸡汤来。

　　如果炖的(de)是(shì)买(mǎi)来的鸡(jī)肉，建议(yì)最好要事先(xiān)焯水，因(yīn)为买来的鸡(jī)肉中，会还(hái)有一(yī)些(xiē)血(xuè)水和浮(fú)沫(mò)，并(bìng)且凉风席席的是什么意思，凉风席席是成语吗鸡肉中还含(hán)有一些磷元素和杂质的油(yóu)脂。

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