螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一(yī)点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳(s一山放过一山拦全诗原版，一山放过一山拦全诗是什么诗ī)粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(ji一山放过一山拦全诗原版，一山放过一山拦全诗是什么诗ā)断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会(huì)产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富

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