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淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀,勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀
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1、时(shí)间太久的原(yuán)因。
因为淀粉(fěn)不容(róng)易溶于水中,需要不停的搅拌,若(ruò)放置太久不搅拌的话,淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底,导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离,因此(cǐ)就(jiù)会变稀。
2、温(wēn)度降低的原因。
低(dī)温会让淀粉更加不容易水,沉淀下(xià)来。
3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好(hǎo)。
导致变稀(xī)。
淀粉勾芡比例
1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀(diàn)粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看。
2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴。
3.混合(hé)芡汁是(shì)将(jiāng)小小心意,不成敬意请笑纳,小小心意 不成敬意是什么意思淀粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁(zhī)调和而成。
混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁(zhī)液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜(cài)肴水分多少适当调整。
这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。
淀粉勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉(fěn)吗(ma)
在勾芡的时(shí)候不能用面(miàn)粉代(dài)替(tì),面(miàn)粉和(hé)淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的东(dōng)西,使用面粉的(de)话是达(dá)不到淀粉的效果的,若(ruò)是(shì)使用的话不能小小心意,不成敬意请笑纳,小小心意 不成敬意是什么意思让菜肴口(kǒu)感得(dé)到提升。
淀粉勾芡什(shén)么时候放
一般来说的话等(děng)所(suǒ)有东西都下锅之后(hòu),过一两分钟就可以勾芡了,把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ),然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就可以了。
当然也可以在快熟(shú)的时候弄。
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最新评论
非常不错
测试评论
是吗
真的吗
哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了