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甜(tián)葡(pú)萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是可以(yǐ)酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄选(xuǎn)购葡萄时，可以挑选(xuǎn)一(yī)些(xiē)熟(shú)透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些(xiē)葡萄一是容易(yì)发酵，二是价位相(xiāng)对较低(dī)。常见的葡萄、提子(zi)、马奶子等，都是(shì)可以(yǐ)用来制作(zuò)葡萄酒的。

　　第(dì)二步：洗葡萄由于(yú)葡萄表皮(pí)很可能残留农(nóng)药，清洗(xǐ)葡萄(táo)的环节就相当重要，最好(hǎo)能够逐颗清洗，再用自(zì)来(lái)水(shuǐ)反(fǎn)复冲洗，同时剔除烂葡萄。一(yī)些(xiē)爱干净(jìng)的人，喜欢把(bǎ)葡萄去皮后酿酒(jiǔ)，这也未尝不可，但是少(shǎo)了一些葡萄皮(pí)特有的营(yíng)养。

　　第三步：晾(liàng)干葡萄把(bǎ)葡萄盛在能(néng)漏水的(de)容(róng)器当中，等葡(pú)萄表面没(méi)有水珠就可以(yǐ)倒入酒坛了。

　　第四步：选(xuǎn)择容(róng)器酒坛子可以是(shì)陶瓷罐子，也(yě)可以是玻(bō)璃(lí)瓶(píng)，但不(bù)主(zhǔ)张用塑料容器，因为(wèi)塑料很可能会(huì)与酒精(jīng)发生化学(xué)反应，并产(chǎn)生一(yī)些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放(fàng)进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作(zuò)办法是抓起一(yī)把(bǎ)葡萄(táo)使劲一(yī)握，然后(hòu)放(fàng)入酒(jiǔ)坛中，再把糖放(fàng)在葡萄上面，葡萄和糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不(bù)喜(xǐ)欢吃甜的朋友(yǒu)，可以(yǐ)放2斤糖(táng)，但是不能不(bù)放糖(táng)，因为(wèi)糖(táng)是葡(pú)萄发酵的(de)重要(yào)因(yīn)素)。

　　第六步：加封(fēng)保存将酒坛(tán)子密封，如果(guǒ)是陶(táo)瓷罐的话(huà)，可以到(dào)买(mǎi)黄酒的小店要点酒泥(ní)，加水后(hòu)糊住封口。加封后，酒坛(tán)子(zi)需(xū)放(fàng)在阴凉处保(bǎo)存，平时不要随(suí)意去翻动或打开(kāi)盖子。

　　第(dì)七步：启封天(tiān)热时，葡萄发酵时间需要(yào)20天至一个月左右(yòu)，现在这个季节(jié)做葡(pú)萄(táo)酒，发(fā)酵(jiào)时(shí)间(jiān)需要40天(tiān)左右(yòu)。启封(fēng)后，捞出浮在上面(miàn)的葡萄皮(pí)，就(jiù)可以直接喝(hē)葡萄酒了。注意，如果喜欢(huān)酒(jiǔ)劲(jìn)足一点，只需延迟启封时间就行了。启(qǐ)封后，每(měi)一次舀(yǎo)出葡萄酒(jiǔ)后(hòu)，别忘盖好酒坛(tán)的(de)盖(gài)子，以免(miǎn)酒味挥(huī)发。

怎么才(cái)能挑甜(tián)葡萄(táo)吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡萄(táo)品种(zhǒng)有(yǒu)不同的风味和特点 。

　　选购时，首(shǒu)先(xiān)要注意外观新鲜，果穗大小适当整齐，果梗新(xīn)鲜(xiān)坚挺，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽中戏明星有哪些明星，中戏明星有哪些名单少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手轻(qīng)轻(qīng)提起新鲜葡萄时(shí)，果(guǒ)粒(lì)紧实，种(zhǒng)子掉落较少。

　　如(rú)果(guǒ)颗粒(lì)纷纷脱落，说明不够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果穗和籽粒颜色较深，较亮；比(bǐ)如玫瑰香黑紫，桂(guì)圆(yuán)琥(hǔ)珀紫，巨峰(fēng)黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰(fēng)富，味甜，香(xiāng)气浓郁；劣质葡萄汁汁(zhī)少或(huò)多但味少，无(wú)香气，酸(suān)味(wèi)明显 。

　　买的时候(hòu)试试耳朵里的底(dǐ)葡(pú)萄，因为一般来说(shuō)，底(dǐ)葡萄(táo)是最不甜的 。

　　如果是甜(tián)的，说(shuō)明(míng)葡萄整(zhěng)穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什(shén)么(me)样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜牢固，颗粒饱满(mǎn)，外(wài)有白霜的，一(yī)般比较好。

　　另外，葡(pú)萄用手轻轻提起(qǐ)时，如(rú)果葡萄纷(fēn)纷脱落，说明葡萄不够(gòu)新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适(shì)中的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨(jù)峰、夏黑葡萄为黑紫(zǐ)色(sè)，美人指葡萄为鲜红(hóng)色等(děng)。

　　（3）闻中戏明星有哪些明星，中戏明星有哪些名单果香。

　　果汁多而(ér)浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与(yǔ)此相(xiāng)反，不好(hǎo)的葡萄往往带有酸(suān)味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄好不好与成熟度有关，一串葡(pú)萄中最(zuì)下(xià)面(miàn)的(de)一颗往往由于光照程(chéng)度最差，成熟度不佳。

　　所以在(zài)一般情况下，最下面那颗(kē)是最不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生素(sù)C损失多许多人(rén)相信，自己制作的鲜榨果蔬(shū)汁是最健康的(de)。

　　因为完全不加热(rè)，其中的维生素(sù)能(néng)最(zuì)大(dà)限度地(dì)保存下来，还能排(pái)毒，能抗癌(ái)，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)代(dài)替(tì)水炒菜和(hé)煮菜。

　　为检验这种观点的(de)真(zhēn)实性，专(zhuān)家对新鲜蔬菜榨汁后，营养(yǎng)素保留的情况进行(xíng)了测(cè)定。

　　以(yǐ)最容易损失的维生素(sù)C为指标，选用最常(cháng)用来制作蔬(shū)菜(cài)汁的(de)番茄和黄(huáng)瓜为试(shì)验对(duì)象，用榨汁机榨汁，进行测定。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁(zhī)之(zhī)后，维生素(sù)C的损失率高达80%以上(shàng)。

　　而数(shù)据显示，炒青菜的维生素(sù)C损失(shī)率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨蔬(shū)菜(cài)汁(zhī)的维生(shēng)素C损(sǔn)失率，甚(shèn)至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁之后，还会有(yǒu)一个明显的(de)变(biàn)化：果(guǒ)蔬汁的颜(yán)色逐(zhú)渐变深。

　　在这(zhè)个(gè)过程中，果蔬的抗氧化(huà)能力(lì)会逐渐下降(jiàng)。

　　这(zhè)是因为果蔬中都(dōu)存在维生素C氧化酶、酚氧化(huà)酶(méi)等很多氧化酶(méi)类，它们在细胞中平日(rì)独(dú)居一室，不和(hé)维生素C、多酚类物质(zhì)等抗氧化成分见面(miàn)。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞(jiǎo)碎(suì)破坏，这些成(chéng)分就会混(hùn)在一起(qǐ)，发(fā)生反(fǎn)应。

　　酶的(de)催化反(fǎn)应十分(fēn)迅速，只(zhǐ)需(xū)瞬间，维生素C就会(huì)大量损失(shī)，有保健作(zuò)用的多酚类物质也会被迅(xùn)速破坏(huài)。

　　如果在榨果(guǒ)汁(zhī)时去掉渣子，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠(bō)萝汁(zhī)时，去掉果(guǒ)渣会损失90%以上的纤(xiān)维。

　　专家(jiā)建(jiàn)议：水果(guǒ)和蔬菜在制作(zuò)鲜(xiān)榨汁之后，维生素C和其他抗氧化(huà)物质会有很(hěn)大的损失。

　　因此(cǐ)，吃饭(fàn)的时候不吃(chī)青菜，而用自制鲜榨果蔬(shū)汁来替代的方法是错(cuò)误的。

　　建议每天(tiān)要吃(chī)两盘少油烹调(diào)的熟(shú)蔬菜，在此之外(wài)，可以再加两(liǎng)杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在(zài)家庭自制(zhì)鲜榨果蔬(shū)汁之前，最好用沸水短时快速焯烫(tàng)一(yī)下之后(hòu)再榨汁，能灭活(huó)一些酶类，减少营养物质(zhì)的损(sǔn)失(shī)。

　　一定要现(xiàn)榨现(xiàn)喝，减少抗氧化物质氧化分(fēn)解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调(diào)味，做成高纤维(wéi)小甜(tián)食，味道(dào)其实很(hěn)不(bù)错。

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