油的温度通常被称为”几成热”每成热约(yuē)为25度左右。

　　对(duì)油的温度习惯上还(hái)分(fēn)为温油，温热油，热油及(jí)烈油(yóu)。

　　温油，也(yě)称为三(sān)四成热。

　　油温在(zài)100度(dù)左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

　　温热油，也称为五六成热，油(yóu)温在150度左右，此时油面向四(sì)周翻动(dòng)，略有(yǒu)青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

　　热油，也称为七(qī)八(bā)成热(rè)，油温在200度左右，此时(shí)油面的翻动转向平(píng)静，青烟四起并(bìng)向上冲，这种油可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方法。

　　几率还是机率 概率和几率一样吗烈油，也称为(wèi)九到十成热，油温在(zài)257度左(zuǒ)右，即将到(dào)燃点，仅适几率还是机率 概率和几率一样吗(shì)用于爆菜(cài)等等。

　　烹制菜肴(yáo)时，掌(zhǎng)握(wò)好油(yóu)温的(de)火候十(shí)分重要。

　　该(gāi)用旺(wàng)火的不能用文火，该用文火(huǒ)的也不(bù)要用急火(huǒ)。

　　油的(de)温度(dù)过高、过低对炒出(chū)来的菜的香味也有(yǒu)影(yǐng)响。

　　特别是做油炸的(de)菜肴(yáo)，如(rú)油(yóu)的温度过高，会(huì)使所炸(zhà)的菜肴(yáo)外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜(cài)肴挂的浆、糊(hú)容易脱散，使菜肴不能酥脆。

油温(wēn)6成热是(shì)多少度(dù)

　　油温(wēn)6成(chéng)热是指160度左右，油温是(shì)指即将投料时(shí)锅中油的(de)热(rè)度，油的(de)温度通常被(bèi)称为“几成热”，每成热约为(wèi)35度左右，每次炒菜、做油炸食物，最难把控的就是(shì)油(yóu)温。

　　对(duì)油的温(wēn)度在习惯上分为温油、温热油、热油及烈油(yóu)。

　　油温在(zài)6成热时，油面向四周翻(fān)动(dòng)，略有青烟升起，这种油(yóu)温最适合煎，软(ruǎn)炸等。

　　制作(zuò)菜肴的(de)油温一(yī)般(bān)取决(jué)于(yú)火力的(de)大(dà)小(xiǎo)，原料投放(fàng)的多(duō)少(shǎo)以及原料的性质而定。

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