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家用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传(chuán)热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火(huǒ)候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用(yòng)来爆(bào)炒(chǎo)，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区(qū)别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁几率还是机率 概率和几率一样吗碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就(jiù)是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯几率还是机率 概率和几率一样吗铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂(zá)其它(tā)元素(sù)在内，导致它在(zài)特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过(guò)成铁(tiě)水(shuǐ)，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低(dī)，基本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬(yìng)度上没(méi)生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传(chuán)承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部(bù)分(fēn)都(dōu)是(shì)机械立体旋压(yā)成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的(de)锅体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优(yōu)点也是(shì)它(tā)的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导(dǎo)热(rè)慢导(dǎo)致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可(kě)以大(dà)大(dà)节(jié)省(shěng)燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合(hé)女士(shì)以及(jí)颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食(shí)材(cái)，突(tū)出起来的(de)高温，处理(lǐ)不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实需求(qiú)来(lái)选择才(cái)是最主要的，任(rèn)何(hé)东(dōng)西都(dōu)该发挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理(lǐ)得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样(yàng)，您会得到(dào)一款使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不(bù)锈的(de)好铁锅。

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