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　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅主要区别在于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢(màn)，使用时保温效果比较好(hǎo)，所(suǒ)以更适合(hé)拿(ná)来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁锅的(de)表面一般比较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟(shú)铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题(tí)我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàn值勤执勤的区别，值勤跟执勤的区别g)的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的(de)铸(zhù)铁锅(guō)也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由于(yú)其(qí)含碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其(qí)它(tā)元素在内(nèi)，导致它在(zài)特性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所以(yǐ)在(zài)特性上很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承(chéng)下来的手(shǒu)工(gōng)锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大(dà)部分都是机械立(lì)体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能(néng)特(tè)性

　　了(le)解完了原(yuán)材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用起来(lái)比较费力(lì)，导热(rè)慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很(hěn)脆，很(hěn)容易破(pò)裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性强，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可以大大(值勤执勤的区别，值勤跟执勤的区别dà)节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，适合女士以及(jí)颠锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅(guō)体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传(chuán)递给食材，突(tū)出(chū)起(qǐ)来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的真实(shí)需(xū)求来选择才是最(zuì)主要(yào)的，任(rèn)何东西都(dōu)该发挥它的(de)本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一(yī)定(dìng)要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开锅(guō)的话(huà)，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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