银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银耳越(yuè)黄(huáng)越好并不是越白越好的(de)。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄(huáng)的(de)，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色(sè)微黄(huáng)，花大而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香味，多放一(yī)会儿有少许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有丰富(fù)的(de)蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可能就是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营(yíng)养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净的(de)，很(hěn)多都是白(bái)色(sè)中(zhōng)带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来(lái)也比较(jiào)薄一些，同样(yàng)的(de)，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很多(duō)斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳(ěr)更加的好看(kàn)，有些商贩会利(lì)用一(yī)些成分将原本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这样(yàng)卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候还是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为(wèi)那种熏白的(de)银耳中含有(yǒu)对人体(tǐ)有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加(jiā)工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的(de)话(huà)，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现(xiàn)红色(sè)水泡等不(bù)适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在加(jiā)工的过程中(zhōng)已(yǐ)经将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且(qiě)从储存方面来(lái)说，干银耳中不含(hán)有(yǒu)水分(fēn)因此很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过(guò)期(qī)了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而(ér)一般(bān)情况下，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期限都会比包装袋上的时间要稍香水闻多了会致癌吗，女士公认10大好闻的香水(shāo)微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是刚刚过(guò)期的(de)银耳没(méi)有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用的，过期一(yī)段时间或者出现变质反应了(le)则不建议继续(xù)食用。

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