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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出(chū)来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的Medical staff可数吗，stuff(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州Medical staff可数吗，stuff螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来(lái)。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出(chū)一股独(dú)特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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