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　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅主要区(qū)别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使用(yòng)时保温(wēn)效果(guǒ)比较(jiào)好，所(suǒ)以更适合拿来(lái)炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比较(jiào)好(hǎo)打理和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量较轻，好(hǎo)拿(ná)取(qǔ)，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果掌握不(bù)好火(huǒ)候，很(hěn)容(róng)易(yì)将菜(cài)炒糊，但导热快的好更(gèng)适合(hé)用来爆炒，更(gèng)适(shì)合(hé)有会炒菜的人使用(yòng)，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制作(zuò)过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺(quē)点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别(bié)

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的(de)硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致它在特(tè)性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化(huà)过(guò)成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所(suǒ)以在(zài)特(tè)性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度(dù)上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过(guò)程，我们(men)来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺轻轨是什么，轻轨是地铁还是高铁(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的(de)缺点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使(shǐ)用(yòng)起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有(yǒu)韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快(kuài)，可以大(dà)大节省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直接传(chuán)递给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合(hé)理(lǐ)，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择(zé)才是最主要的，任何东西(xī)都该发挥它的(de)本(běn)质用途，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这(zhè)样(yàng)，您会(huì)得(dé)到(dào)一(yī)款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的好铁(tiě)锅(guō)。

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