螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有(yǒu)问题的，本(běn)身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋大清道光元年是哪一年，道光元年是哪一年到哪一年的(de)制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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