家用炒菜锅(guō)生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于(yú)传(chuán)热均(jūn)匀(yún)，但同(tóng)时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以更(gèng)适合(hé)拿(ná)来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表(biǎo)面一(yī)般(bān)比(bǐ)较光滑，比较好(hǎo)打理和(hé)清洗(xǐ)，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握(wò)不好火候(hòu)，很容易将菜(cài)炒糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合用来爆(bào)炒(chǎo)，更(gèng)适(shì)合(hé)有会炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好？

　　针对(duì)题主这(zhè)个(gè)问题我们先来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面fe2o3是什么化学元素上的(de)铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作(zuò)过(guò)程以及铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁由于(yú)其(qí)含碳量高(gāo)并(bìng)夹(jiā)杂其它元素(sù)在内(nèi)，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温(wēn)融化(huà)过成铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑造性(xìng)、强(qiáng)度和(hé)硬(yìng)度上(shàng)没(méi)生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承(chéng)下(xià)来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分都是机(jī)械(xiè)立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺(quē)点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也是它的(de)缺(quē)点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前期(qī)开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很好的(de)延(yán)展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可(kě)以(yǐ)大大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致(zhì)火的温(wēn)度直接传递给食(shí)材，突出(chū)起来的高温，处理不好的(de)话，会使(shǐ)食(shí)材糊(hú)掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自(zì)己的真实需求(qiú)来选择才(cái)是最(zuì)主要的，任何(hé)东(dōng)西(xī)都该发挥它(tā)的(de)本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅(guō)一定要处理(lǐ)得当并坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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