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藕粉能够当早餐吃吗

　　藕粉(fěn)是能够当早餐(cān)吃的。

　　藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲藕研(yán)磨后的产品(pǐn)，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微(wēi)量元素及养分(fēn)物质，具(jù)有促(cù)进代谢(xiè)，削(xuē)减(jiǎn)体内脂质吸收，防备动脉硬化等效果。别的，适量(liàng)食(shí)用(yòng)藕(ǒu)粉还能用于调度脾气(qì)虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等(děng)症状，具(jù)有健脾效果。藕粉中许多的(de)碳水混合(hé)物(wù)和脂肪能够为身体供给能量(liàng)及热量，多(duō)种维生(shēng)素及矿物质(zhì)元素，能够为(wèi)身体(tǐ)供给日常所(suǒ)需的(de)养分(fēn)元素。因而，藕粉能(néng)够当早餐吃，十分简单消化，合(hé)适消化(huà)欠好(hǎo)的人。藕粉的冲泡(pào)办(bàn)法：

　　1、先加少数(shù)冷水,然(rán)后再(zài)搅匀直到看不(bù)到颗粒状的(de)藕粉停止。

　　2、参(cān)加(jiā)开水一(yī)边加一(yī)边(biān)拌(bàn)和。

　　3、快速拌(bàn)和，一向(xiàng)拌(bàn)和，直至藕粉变成淡(dàn)褐色通(tōng)明的胶状。

　　值(zhí)得注意的是：两道水的次序不能倒置，第一次是凉开(kāi)水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉(fěn)怎样分辩(biàn)好(hǎo)坏(huài)图片

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空气触摸,极易(yì)氧化,藕粉的色彩会由白转为微赤色,因其含有丰厚的(de)铁质和还原(yuán)糖等(děng)成分,而其他淀粉没有(yǒu)这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有(yǒu)共同的浓郁幽香味,其他淀粉则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉和其他淀粉有时(shí)会是片(piàn)状,但片状的(de)藕粉(fěn)外表(biǎo)会有(yǒu)丝状纹(wén)理(lǐ),其他淀粉两边(biān)是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放(fàng)进口中是进口即化的(de)，很(hěn)简(jiǎn)单消融(róng)，其(qí)他淀粉则不易消融还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的(de)质地细(xì)腻爽滑(huá)，其他淀粉则要粗(cū)糙一些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的(de)色彩微红，光泽(zé)晶亮，放置数小时(shí)后(hòu)会(huì)变稀(xī)。

　　其他(tā)淀粉的(de)吸水胀大性和通(tōng)明度(dù)都不(bù)如藕(ǒu)粉，且放置数(shù)小(xiǎo)时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔细假(jiǎ)，辨明好坏，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工(gōng)而成，呈极薄而(ér)细微的片状，白中透粉赤色，养分丰(fēng)厚(hòu)。

　　所含淀粉转化(huà)为(wèi)葡萄糖(táng)，易(yì)为人体(tǐ)所(suǒ)消(xiāo)化吸收，很(hěn)适(shì)合老(lǎo)、弱、病、幼食用，可作滋补食品(pǐn)。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁，幽香(xiāng)可口，是我国(guó)闻名的土特(tè)产品。

　　 我国食藕早在(zài)三千年之(zhī)前，开端作蔬(shū)菜，周(zhōu)书(shū)曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身益年(nián)”之(zhī)说。

　　藕粉在我国各(gè)地都有名品，下面介绍(shào)两种比较有(yǒu)名(míng)的藕粉(fěn)。

　　 一、西(xī)湖藕(ǒu)粉很知名，西湖藕(ǒu)粉是(shì)杭州(zhōu)的名产，是(shì)藕(ǒu)粉中的名(míng)牌， 前史 上(shàng)浙江余杭县三(sān)家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入(rù)皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西(xī)湖藕(ǒu)粉已成为款待来宾(bīn)，奉(fèng)送亲(qīn)朋的(de)珍品，热销全国，出口东南(nán)亚各国(guó)和(hé)港澳区域。

　　 清代钱塘诗人(rén)姚(yáo)思勤的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉(yù)玲珑，绕(rào)磨滴芳液。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银(yín)刀画(huà)。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州(zhōu)宝(bǎo)应藕粉(fěn)特点(diǎn)是白如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似鹅毛(máo)，呈(chéng)片状(zhuàng)。

　　《宝应县(xiàn)志》记载(zài)：“本邑藕，粉(fěn)尤精洁(jié)，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红(hóng)莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县(xiàn)吴(wú)春滢曾作藕(ǒu)粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的制造作(zuò)了生动(dòng)描绘：“洗濯激清(qīng)流(liú)，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳(láo)，乃见白(bái)如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就(jiù)视没有毕。

　　倾液(yè)滑(huá)如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开水冲熟(shú)后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽(yōu)香，味甘爽滑。

　　养分(fēn)丰厚，含(hán)糖量(liàng)高。

　　含(hán)丰厚(hòu)的脂肪、维生素(sù)B、钙、磷、铁(tiě)和无机(jī)盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片(piàn)”，每年以数百万(wàn)斤(jīn)的产值热(rè)销于海内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉(fěn)出产比解放初虽有开展，但国内(nèi)外商场需(xū)求量大，产(chǎn)值远远(yuǎn)不(bù)能满意消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他淀粉，参加(jiā)葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成(chéng)各式代藕(ǒu)粉，虽包装漂(piāo)亮，但质量终不如(rú)真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和(hé)加工(gōng)】 藕是莲(lián)横生于淤泥中地下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老(lǎo)练时刻有“早熟藕”和“迟熟(shú)藕(ǒu)”二(èr)类。

　　前者在小暑前后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适合鲜食(shí)；后(hòu)者(zhě)在白露至秋分时节老(lǎo)练，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜或制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加工一(yī)般自立(lì)冬开端，因而时(shí)藕质老熟(shú)，气(qì)候又(yòu)晴朗(lǎng)、枯燥，有利于提(tí)高(gāo)出粉率和藕粉质(zhì)量。

　　许多产区是(shì)家庭或村镇小厂出产，设备简陋，规(guī)划较小，一般是随(suí)挖随加(jiā)工，有(yǒu)些区域任(rèn)其贮于土中(zhōng)达三(sān)、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉(fěn)率(lǜ)因(yīn)藕(ǒu)的种类、采收时(shí)刻、加工技能而异(yì)，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程(chéng)如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削(xuē)片（或碾碎(suì)）——晾(liàng)干(gàn)（或烘(hōng)干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般(bān)用破坏机进(jìn)行，个别出(chū)产(chǎn)各地习气不(bù)同，有的把藕切成(chéng)细(xì)粒后(hòu)用石磨碾(niǎn)碎；也有把藕水浸后，用石臼捣(dǎo)碎；还有在粗糙的(de)缸边或石块上擦碎(suì)。

　　削片(piàn)用(yòng)切片机切片，传统办法是(shì)用(yòng)小刀(dāo)将沉积后吹(chuī)凉的粉(fěn)块刨削成(chéng)细微的薄片(piàn)，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒把(bǎ)粉块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加工对成(chéng)质(zhì)量(liàng)量的联系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔(zǎi)细按工(gōng)艺流程进行的，制品(pǐn)中无泥沙杂质，或很少(shǎo)。

　　 二、削片(piàn)技能好的，粉呈薄(báo)片(piàn)状(zhuàng)，巨(jù)细均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天(tiān)加(jiā)工(gōng)，一次晾干的色泽似桃花花瓣(bàn)，白(bái)中透粉赤色，片子二面，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的(de)则色暗淡无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉种类(lèi)因产区加工习气的不同，可分薄片状和粉粒状(zhuàng)二种。

　　片状的外形(xíng)、色光漂(piāo)亮，很受商场欢迎，有(yǒu)些销地就(jiù)将粉粒状仿制(zhì)成片(piàn)状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于(yú)浙江、湖南、湖北(běi)、江苏等(děng)省，安徽(huī)、江西(xī)、广西、福(fú)建等省也有(yǒu)出产。

　　其间浙(zhè)江省是全(quán)国最主要的产地。

　　 各省散布(bù)区域(yù)、县如下。

　　 浙江：金华(huá)、东阳、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨(jì)、绍(shào)兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新(xīn)洲、麻城、汉(hàn)阳(yáng)、武(wǔ)昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖(hú)南(nán)：安乡、汉寿、澧县、常德(dé)、沅江、南(nán)县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为主。

　　 江(jiāng)苏(sū)：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后(hòu)粘性(xìng)强(qiáng)，微通明呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙级：色较白，其他(tā)和甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色次白，片不均匀(yún)，略有块粉和碎粉，其他和(hé)甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看(kàn)是(shì)片状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关(guān)键如下。

　　 色(sè)泽和形状：好的，应是(shì)白中透(tòu)粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕(ǒu)粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手(shǒu)入包(bāo)装(zhuāng)中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手(shǒu)后当(dāng)即散(sàn)开；较潮的，伸手入包装中心(xīn)感潮润(rùn)，成把紧(jǐn)捏，粘结成块(kuài)；更潮的，手感发(fā)热或已成团状，极易(yì)蜕变发霉。

　　 真伪：可(kě)从以下几(jǐ)点辨认藕粉(fěn)和其他淀粉的不同。

　　 1.国民党任公是指谁，任公指的是什么藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖(táng)，色泽白中透微红，用(yòng)冷(lěng)开水拌和后色更红，稍(shāo)久色(sè)转深，其他(tā)粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻(nì)，用手指(zhǐ)揉擦，感(gǎn)清新(xīn)，粘附在手指上(shàng)的粉屑滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉(fěn)不(bù)易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用(yòng)开(kāi)水冲泡后易熟，无(wú)白点，胀性好(hǎo)，拌(bàn)和稠厚，丝头(tóu)长而(ér)通明，有(yǒu)耐性，乃至(zhì)可用筷子(zi)整碗挑起，碗内周围毫无粘连(lián)，但冷却后却很快(kuài)化为(wèi)淡薄水(shuǐ)状，其(qí)他淀粉则彻底不同(tóng)。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉(fěn)，可(kě)放在清水中，（或在流水中参(cān)加少数漂(piāo)白(bái)粉）藕粉(fěn)粉粒(lì)细(xì)而重(zhòng)，沉积鄙人，其(qí)他粉在上，红(hóng)白色清楚，一望而(ér)知。

　　 新(xīn)货(huò)藕粉，色白而微红国民党任公是指谁，任公指的是什么，幽香味浓，入水易溶(róng)化，沉积(jī)，冲调后胀(zhàng)性(xìng)足；陈货则色带灰黄，无(wú)幽香味，不(bù)易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用少数(shù)干粉进口细嚼，或(huò)置通明器皿中加清水(shuǐ)拌(bàn)和，就可看清(qīng)区分。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销(xiāo)，秋夏最(zuì)旺，一般(bān)食法是用少数冷开水把藕(ǒu)粉和白糖调(diào)拌到湿润均(jūn)匀即可，使(shǐ)粉(fěn)浆起丝头，然后用(yòng)沸水冲泡并(bìng)不断拌和到通明稠厚(hòu)即可食(shí)用。

　　每(měi)斤干(gàn)藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕(ǒu)粉性平，调中(zhōng)开胃，益血通气。

　　大都患(huàn)者都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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