2、或者大家还可以在(zài)蒸腊肉之前先用温(wēn)热水(shuǐ)泡(pào)，然(rán)后再蒸(zhēng)。

　　或者大家还可以在(zài)蒸腊肉之前先用(yòng)温热(rè)水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬(yìng)，就先把(bǎ)皮放在火上烧到起泡，这样烧(shāo)出来很(hěn)好吃。

　　腊肉(ròu)变干变硬一(yī)是在制作(zuò)的过程中，肥(féi)瘦(shòu)比例没(méi)有搭配(pèi)好，瘦肉太多就会(huì)比较干。

　　二是(shì)晾晒时间(jiān)太长，被风吹干(gàn)了水分。

　　腊肉(ròu)香肠不容易(yì)坏(huài)的原(yuán)因(yīn)就是盐分高，没有水分。

　　这样才能长时(shí)间(jiān)保存。

　　就算有(yǒu)点干也不怕，洗干净后(hòu)用清水泡上几个(gè)小时，使其(qí)变软后(hòu)再煮(zhǔ)或者蒸熟就(jiù)不会硬了。

　　扩展资料：

　　一、腊肉吃之(zhī)前处理方(fāng)法

　　最(zuì)好是先洗干净(jìng)，再(zài)烹制(zhì)。

　　也可(kě)以蒸熟以后直(zhí)接(jiē)食用或再(zài)烹制。

　　由于腊肉是生(shēng)肉腌(yān)制再经过烟熏，不可直接食用。

　　先用温(wēn)盐水泡(pào)上(shàng)一(yī)段时间,等腊肉(ròu)里的盐份溶解在盐(yán)水里一部分,再用清水冲洗一下,这样处理过后煮出来的腊肉(ròu)就(jiù)不是很咸了(le).

　　二(èr)、腊肉(ròu)清(qīng)洗(xǐ)又快又(yòu)干(gàn)净方法

　　不要(yào)用洗(xǐ)洁精洗，我也这样洗过(guò)，但洗了后的腊(là)肉就不好吃了(le)，你(nǐ)可以用开(kāi)水煮一(yī)会再洗，用热水洗，洗过后(hòu)再(zài)继续煮，我试过的 ，这样(yàng)洗得腊(là)肉很干净哦，又不(bù)串味。

　　清洗腊肉的方法：

　　方法一(yī)、生(shēng)腊肉处(chù)理的时(shí)候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦(jiāo)，之后用(yòng)刀(dāo)具(jù)将(jiāng)烧焦部分刮净，放到(dào)热水中泡软;处(chù)理干(gàn)净后想怎(zěn)么吃就怎么(me)吃了(le)!

　　方法二、老腊肉洗是洗不掉的。

　　可以用淘米水浸泡半(bàn)小(xiǎo)时(shí)，如(rú)果是老腊(là)肉可(kě)以放一(yī)勺醋。

　　煮的时候冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，煮到(dào)沸腾1、2分钟，然后把水倒掉，从(cóng)新加(jiā)干净的冷水煮(zhǔ)熟。

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