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　　小白嘴山药和铁棍山药都是药食两用的(de)山药(yào)，但小白嘴山药口感(gǎn)软糯甘甜，相比较来说要比铁棍(gùn)山药更好吃，并且小白嘴山药营(yíng)养丰富，富含黏液汁、胆碱(jiǎn)、蛋白(bái)质、多(duō)酚氧化酶、维(wéi)生素(sù)C、甘露(lù)多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素等营(yíng)养成分，营养价值更高于(yú)铁棍山(shān)药，经常食(shí)用有补脾健胃、美容养颜等作用，加(jiā)上整体(tǐ)比(bǐ)较(jiào)光滑、带有紫色斑点(diǎn)，肉质白如(rú)玉好看(kàn)、皮肉好(hǎo)剥离等特点，被(bèi)称之为最好吃的山药。

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　　小白嘴山(shān)药被誉为最好吃的(de)山药。

　　区别：

　　1、产地不同

　　小白嘴(zuǐ)山药：小白(bái)嘴山药(yào)广泛种(zhǒng)植于深州、安平、安国、深泽、蠡(lí)县(xiàn)等(děng)地，该区域古称博陵。

　　铁棍山药：今河南焦(jiāo)作温县、沁(qìn)阳（古(gǔ)怀(huái)庆府）等地，其中以温县所(suǒ)在(zài)（地理坐(zuò)标(biāo)为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍山药地理标识原(yuán)产地。

　　2、营(yíng)养成分含量不(bù)同

　　小白嘴山药：每(měi)百(bǎi)克(kè)中含有碳水(shuǐ)化合物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克，铁(tiě)﹑锌﹑铜﹑锰的含(hán)量也很高(gāo)，除此之外(wài)还(hái)富(fù)含黏液汁、胆碱(jiǎn)、蛋白质(zhì)、多酚(fēn)氧化酶、维生素C、甘(gān)露多糖、植酸(suān)、16种氨基酸、尿(niào)囊素和3、4—二羟基(jī)苯(běn)乙胺等(děng)。

　　铁棍(gùn)山药：块茎中平均(jūn)含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖(táng)1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙(gài)0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌(xīn)29.22ppm，铜(tóng)10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所需的20种氨基酸中，山(shān)药中含有16种。

　　3、特点不同

　　小白嘴山药(yào)：小，相同的生产期限，产量(liàng)虽小但营养价值更(gèng)高；

　　白(bái)，表皮(pí)较白肉(ròu)质如玉，皮里易剥(bō)离；

　　嘴(zuǐ)，山药末端如(rú)婴儿嘴巴(bā)，同时嘴儿化(huà)读(dú)音(yīn)表明了是最好吃的山药品种。

　　铁棍山药：垆土铁棍山药因为地(dì)质(zhì)坚(jiān)瓷(cí)，黏性大，土(tǔ)质硬(yìng)。

　　所以(yǐ)它弯弯扭扭(niǔ)，虽(suī)然不是(shì)好(hǎo)看，但口感较好；

　　沙(shā)土铁棍山药因种植(zhí)在沙地里，土质松软(ruǎn)，口感面甜(tián)，营养价(jià)值(zhí)同样较高。

　　参考资料(liào)来源：百度百科-小白嘴白山药

　　参考资料(liào)来源：百(bǎi)度百(bǎi)科-铁棍山(shān)药(yào)

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