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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太(tài)阳的(de)晒法，这是由于(yú)阳光照(zhào)射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时(shí)刻的大(dà)太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂在(zài)食物(wù)加(jiā)工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特(tè)每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素(sù)或从红(hóng)曲霉的深每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下层培养(yǎng)液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发酵出产的(de)天然(rán)功(gōng)用食用色素，运用的(de)时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在(zài)肉制品中的(de)上(shàng)色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用(yòng)量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸(suān)含量(liàng)，赋(fù)予其(qí)特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量(liàng)是不(bù)会有什么药效(xiào)，但最少它有(yǒu)益无害）。

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