家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个(gè)对(duì)身体好各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但同(tóng)时导热比较慢(màn)，使用时(shí)保温(wēn)效果(guǒ)比较(jiào)好，所(suǒ)以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光(guāng)滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点(diǎn)是导热较快(kuài)，如(rú)果掌握不好火候(hòu)，很容易(yì)将菜炒糊，但导热(rè)快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解(jiě)下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还(hái)含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸(zhù)铁锅(guō)也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼而来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含(hán)碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过(guò)1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以在特性上很(hěn)软、很有塑造(zào)性、强(qiáng)度(dù)和硬度(dù)上没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分都(dōu)是机械立体旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造(zào)过程，我(wǒ)们(men)来看看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适(shì)合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性，导致(zhì)锅体(tǐ)很(hěn)脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大(dà)节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)，适(shì)合(hé)女士以(yǐ)及颠锅人群使(shǐ)用。

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导致火的温(wēn)度直接传递给食(shí)材，突(tū)出起来(lái)的高温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会(huì)使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实(shí)需(xū)求来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西(xī)都该发挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅和后期(qī)养锅一(yī)定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用(yòng)寿(shòu)命(mìng)长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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