螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮<润发乳是洗发水还是护发素，欧莱雅润发乳是洗发水还是护发素/h3>

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中(zhōng)的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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