刀鱼是(shì)体型最大和游(yóu)泳速度最快的(de)鱼种之一。

　　刀鱼颚(è)尖(jiān)，稍稍有些粗，占体长的(de)三分之二。

　　成鱼体长可达米，体重约500公斤。

　　刀鱼尾部有(yǒu)个大的(de)半月形鳍(qí)，鱼(yú)体表面光滑(huá)，没有鳞片。

　　刀鱼生活在热(rè)带(dài)和温带水(shuǐ)域，但夏季有时可(kě)游到巴伦支海。

　　刀鱼体(tǐ)侧扁而长，前部高，向后(hòu)渐低；背缘平(píng)直，腹缘有锯齿状棱鳞。

　　头短小，侧扁(biǎn)而尖。

　　吻钝圆，突出。

　　眼(yǎn)较小，近(jìn)于吻(wěn)端。

　　眼间隔圆凸。

　　鼻孔每侧2个，距(jù)眼前缘(yuán)较距(jù)吻端(duān)为近。

　　口大，下位。

　　口裂斜行。

　　幼鱼(yú)时(shí)上(shàng)颌骨(gǔ)短，向后(hòu)伸到鳃(sāi)盖(gài)附近；成鱼时上(shàng)颌骨向(xiàng)后伸达胸(xiōng)鳍基底，上颌(hé)骨(gǔ)下缘有小锯齿。

　　刀鱼上溯期(qī)间不(bù)摄(shè)食，入(rù)东平湖(hú)后，又重新摄食。

　　至6月(yuè)初（芒种前后）产卵，产卵后(hòu)部分亲鱼顺流而下，陆续回(huí)海(hǎi)，一部分(fēn)继续(xù)在湖区摄食一(yī)段时间之(zhī)后(hòu)再(zài)降河入海。

　　长江刀鱼(yú)含有丰富的蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)，肌肉氨基酸组成基本符合FAO/WHO的评价标(biāo)准；尤其是脂肪显(xiǎn)著高于一般(bān)名特优(yōu)鱼类，脂肪酸(suān)以不饱和脂肪酸为主；在肌(jī)肉游离氨基酸中，含有丰富的鲜味氨基酸，尤其(qí)含有高比(bǐ)例的活性氨(ān)基酸-γ-氨基丁酸。

　　长江刀鱼是人类(lèi)的一种营养均衡、味道鲜美、对人体健康有益的(de)动(dòng)物蛋(dàn)白。

刀(dāo)鱼的(de)形态特征

　　刀鱼(yú)，又(yòu)称“刀鲚(jì)”、“毛(máo)鲚”，鳞细白如银(yín)光闪烁，一般长约(yuē)30厘(lí)米左右，雌大雄(xióng)小，体形狭(xiá)长扁平似刀。

　　据《辞(cí)海》记载：“春夏集群溯河(hé)，分别到河流(liú)上游或在河口产卵，形成渔汛，产(chǎn)卵后又(yòu)返(fǎn)归(guī)海(hǎi)中。

　　”长江下游从(cóng)南京(jīng)到南(nán)通的水道，通常(cháng)是刀鱼(yú)鱼群出入的(de)最(zuì)佳地段(duàn)。

　　江(jiāng)阴地处长江河口(kǒu)入海处的南岸，是鱼群回游(yóu)的“黄金(jīn)水道”，拥有(yǒu)的(de)河岸线长途上百里，又有相当规(guī)模(mó)的捕(bǔ)捞(lāo)能(néng)力，所以，每年上市(shì)的刀鱼，其(qí)产量在长(zhǎng)江(jiāng)下(xià)游各县市中(zhōng)雄居榜首(shǒu)。

　　往往春节一过，渔船竞发，渔人的兜篓里(lǐ)就银(yín)白(bái)一片。

　　旺季来临时，大街小巷(xiàng)，只(zhǐ)要叫卖的人(rén)一招引，围(wéi)者(zhě)如堵(dǔ)，争相(xiāng)选(xuǎn)购，称秤的、收钱的就会忙得(dé)不亦乐(lè)乎。

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