一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的(de)餐桌(zhuō)上(shàng)，应当(dāng)有哪些食材出(chū)现呢(ne)？

春分(fēn)吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌(xīn)的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作(zuò)用(yòng)。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研(yán)究(jiū)也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀一缕青丝是什么意思有什么讲究，一缕青丝下一句是什么(yún)装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的(de)上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润肺(fèi)等功效，是(shì)一(yī)种低热(rè)量、高(gā一缕青丝是什么意思有什么讲究，一缕青丝下一句一缕青丝是什么意思有什么讲究，一缕青丝下一句是什么是什么o)营养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话(huà)可以用老(lǎo)抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至(zhì)8成热，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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