家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生(shēng)铁锅(guō)哪个对(duì)身体好(hǎo)各有优缺点的。

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　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅(guō)是(shì)生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来(lái)了解下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能(néng)用于锻(duàn)造，只能(néng)通过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基(jī)本属于纯(chún)铁，所以在(zài)特(tè)性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬(yìng)度(dù)上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的(de)手(shǒu)工锻打工艺(yì)，现在(zài)大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋压成型工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们(men)来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点也(yě)是它的(de)缺点，厚重的锅体使(shǐ)用(yòng)起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳量(liàng)多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅(guō)没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃(rán)料(liào)，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量(liàng)较轻，适(shì)合女士(shì)以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递(dì)给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是(shì)熟铁(tiě)锅，存在(zài)即(jí)合理(lǐ)，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是(shì)最主要的，任何东西(xī)都(dōu)该发(fā)挥它的(de)本质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅(guō)一(yī)定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您(nín)开(kāi)好），这样，您会得到(dào)一款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁(tiě)锅。

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