螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是(shì)不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是(shì)源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后腰围88是多少 腰围88是多少码加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味腰围88是多少 腰围88是多少码(wèi)儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的(de)气味物(wù)质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰富

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