螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de霍元甲的师傅是谁，李小龙的师父是谁啊)时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)霍元甲的师傅是谁，李小龙的师父是谁啊10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不(bù)能夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就霍元甲的师傅是谁，李小龙的师父是谁啊(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让(ràng)人上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材(cái)丰(fēng)富

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