面是(shì)碱性(xìng)还是酸性

　　面(miàn)是酸性的。

　　面(miàn)属于酸性食(shí)物.何(hé)谓酸(suān)性(xìng)或碱(jiǎn)性(xìng)食物所谓酸性食物(wù)或(huò)碱性食物(wù)，并不是指味道酸或咸(xián)的(de)食物，

　　而(ér)是指食物(wù)经过消(xiāo)化吸收和(hé)代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。

　　也就是说(shuō)，某(mǒu)种食(shí)物如(rú)经代谢(xiè)后产生的钾(jiǎ)、钠、钙、镁等阳离子占优势的(de)则(zé)属碱性食物;而代谢后产生磷、氯、硫等阴离子占优势(shì)的食物属酸性食物。

面和酵母粉的一般(bān)比例(lì)是(shì)多(duō)少(shǎo)啊

　　酵母粉发(fā)面一(yī)般按照(zhào)酵母粉和面粉以1:100的比例制作，也就是100g面(miàn)粉就(jiù)要(yào)加入1g的(de)酵(jiào)母粉进行发酵。

　　一般春秋季面粉、温水和酵母的(de)最(zuì)佳(jiā)配比(bǐ)是100：55：1.5。

　　另外还要注意环境温度，最好(hǎo)把和好的(de)面团放在30-40度左右的温(wēn)度处进(jìn)行2次醒发，在家中可选择蒸锅加水烧到60-70度，等锅内(nèi)环境温度35-40度时，将装有(yǒu)面(miàn)团(tuán)的面盆放入(rù)锅(guō)中进行发酵。

　　如果是冬季，面粉、温水和(hé)酵母的配比为100：60：2，其它(tā)和春秋季方法相同。

　　夏季(jì)的(de)环(huán)境温度已经达到酵母繁(fán)殖的(de)最佳(jiā)温度(dù)，直接放(fàng)在家(jiā)里(lǐ)不管什么地方都可以。

酵母粉和面(miàn)粉(fěn)比例是多少?

　　一(yī)般建议(yì)酵母粉和面(miàn)粉的比例为1：100比(bǐ)较合适，通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉，不过(guò)由于(yú)温(wēn)度对酵母(mǔ)发酵的效果会有所(suǒ)影响，因此不同(tóng)的季节可以适量的调整比例。

　　酵(jiào)母放多了(le)整出来(lái)的面食口感会(huì)有(yǒu)些发(fā)酸，放(fàng)多了也会提高发酵速度，不过并不(bù)会(huì)对身(shēn)体(tǐ)有太(tài)大的影响，如果还没有蒸，可以将面(miàn)放(fàng)置作为老面(miàn)，然后混(hùn)合(hé)进(jìn)入新(xīn)面重新发酵即可。

　　扩展(zhǎn)资料：

　　注意事项：

　　比(bǐ)如说(shuō)酵母粉(fěn)千万不能和盐一(yī)起(qǐ)使用，盐会(huì)抑制酵母(mǔ)的发酵，而酵母和白(bái)糖加在(zài)一起使用，那么做(zuò)出(chū)来的面食会更加(jiā)松软香(xiāng)甜，所以(yǐ)酵母(mǔ)和白糖才是最完美(měi)的搭配。

　　未开(kāi)封的酵母粉常温(wēn)存(cún)放就可以，如果(guǒ)是已经开口的酵母粉，那(nà)就(jiù)要把口密封，然后放到冰箱(xiāng)冷藏(cáng)着，这样就不会减少酵母的活性。

　　参(cān)考资料来(lái)源：百(bǎi)度百科(kē)-酵母粉

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