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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶(róng)于水中，需(xū)要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例(lì)也(yě)可(kě)根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适量中不同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一般(bān)来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢的(de)放在锅(guō)里(lǐ)就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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