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淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的(de)搅拌(bàn)，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀粉(fěn)就(jiù)会(huì)沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种(zhǒng)汁液的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分(fēn)多少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不(bù)同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的(de)话(huà)是达(dá)不到淀(diàn)粉的(de)效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么(me)时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东西都下(xià)锅之后(hòu)，过(guò)一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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