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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有问题(tí)的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来的(de)螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大(dà)头甜(tián)笋，然后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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