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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。鲜衣怒马少年时,不负韶华行且知，鲜衣怒马少年时全诗谁写的>

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮(zhǔ)出鲜衣怒马少年时,不负韶华行且知，鲜衣怒马少年时全诗谁写的来的(de)螺蛳粉也会更鲜衣怒马少年时,不负韶华行且知，鲜衣怒马少年时全诗谁写的烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能(néng)夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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