螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)五指毛桃土茯苓牛大力汤功效与作用，四种人不能吃牛大力，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月五指毛桃土茯苓牛大力五指毛桃土茯苓牛大力汤功效与作用，四种人不能吃牛大力汤功效与作用，四种人不能吃牛大力(yuè)左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵(jiào)过程中(zhōng)自(zì)然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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