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水蒸蛋是用冷水蒸还(hái)是开水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是开(kāi)水蒸(zhēng)的。

　　用热水下锅。因(yīn)为蛋比较容易熟，一般蒸(zhēng)5分钟左右口感比较好，也(yě)不会破坏营养(yǎng)。

　　烧一锅清(qīng)水放上蒸(zhēng)隔，水一(yī)定要烧开后再把蛋液放上(shàng)蒸隔然后开(kāi)小火(huǒ)，锅(guō)盖一定(dìng)要留(liú)缝隙的。

水蒸蛋是什么(me)菜系的菜

　　水蒸蛋是家常(cháng)菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南(nán)方人称之为水蒸蛋(dàn)，北方人则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称(chēng)其为(wèi)蒸(zhēng)蛋(dàn)糕(gāo)儿(ér)。

　　要成功蒸(zhēng)出好(hǎo)吃(chī)的水蛋，需要控制(zhì)好水量、水温、打蛋技巧(qiǎo)和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可(kě)以防止(zhǐ)蒸(zhēng)煮过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需(xū)要在鸡蛋液中加(jiā)一些水，如果水加多了就会造成水与(yǔ)蛋分离，无法成型；要是(shì)水(shuǐ)加(jiā)少了(le)，口(kǒu)感(gǎn)会比较硬，蜂(fēng)窝比较多，腥味也(yě)比较大。

　　要想蒸出好(hǎo)看(kàn)又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白(bái)，每(měi)百(bǎi)克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋白质，两只(zhǐ)鸡(jī)蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化(huà)率(lǜ)在(zài)牛(niú)奶、猪(zhū)肉、牛肉(ròu)和大(dà)米中也最高(gāo)。

　　水蒸蛋的(de)制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱(cōng)花、生(shēng)抽(chōu)、香油。

　　2、碗里(lǐ)打(dǎ)几个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开(kāi)水。

　　一(yī)个鸡蛋50克(kè)，加入75毫升的凉开水即可，以此类推。

　　加(jiā)入(rù)少量(liàng)食盐、白醋，用(yòng)筷(kuài)子搅(jiǎo)拌(bàn)均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一(yī)下(xià)，包上(shàng)一(yī)层耐(nài)热的保鲜膜，用牙签扎几个洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水(shuǐ)烧开，把碗放入锅(guō)中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入适量的生抽(chōu)、香油(yóu)，再撒一把(bǎ)葱花，就可以吃了(le)。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严格来说是荤菜，真正说(shuō)素菜的人，是不吃(chī)鸡(jī)蛋的

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