螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自(zì)然会产生一(yī)些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而蜗牛是不是昆虫类来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特(蜗牛是不是昆虫类tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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