银耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什(shén)么(me)越放(fàng)越黄(huáng)银耳越黄越好并不是越白(bái)越好的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越好，干银(yín)耳为什么(me)越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发黄的(de)，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白(bái)质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣的(de)感觉，很可(kě)能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道(dào)也比(bǐ)较(jiào)好，营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来(lái)也比(bǐ)较(jiào)薄一些，同样(yàng)的，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为那(nà)种熏白的(de)银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来(lái)看，鲜银(yín)耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的(de)营养成分(fēn)相(xiāng)比于(yú)经过加工的干银(yín)耳会(huì)更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用(yòng)了(le)这种物质的(de)话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红(hóng)色水泡等不适(shì)症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种成分(几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了fēn)去掉了(le)，所以可(kě)以(yǐ)放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存(cún)方面来说(shuō)，干银(yín)耳中不(bù)含有水分因(yīn)此很利于(yú)保存(cún)，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是(shì)18个(gè)月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可(kě)食用(yòng)期限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上的(de)时间要稍(shāo)微长一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下(xià)都(dōu)是(shì)可以继(jì)续食用(yòng)的，过期一(yī)段时间或者出现变(biàn)质反(fǎn)应了则不(bù)建议继续食(shí)用。

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