一年之计在于(yú)春(chūn)，健康(kāng)也是(shì)如此(cǐ)。那么，在春分时节(jié)的(de)餐(cān)桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇(gū)的(de)维(wéi)生素D含量很(hěn)高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净牛心管是牛的什么部位 牛心顶是黄喉吗沥干水分(fēn)，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在米上。放(fàng)入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它(tā)的味(wèi)道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良(liáng)药(yào)。

现代(dài)营养(yǎng)学(xué)研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一种低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬(shū)菜(cài)，适(shì)量(liàng)食(shí)用，有助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱牛心管是牛的什么部位 牛心顶是黄喉吗(cōng)，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的(de)蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的梢软一(yī)些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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