螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵遭天谴什么意思，天谴什么意思解释食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一(yī)些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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