一(yī)年之计在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的维生素D含(hán)量很(hěn)高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿物(wù)质含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不(bù)可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3解是多音字吗怎么读，解字是多音字都有什么音大匙(shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾(jí)病的良(liáng)药。

现代(dài)营养学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋的变(biàn)种，含有大量(liàng)维生素和(hé)钙、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治(zhì)疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉(解是多音字吗怎么读，解字是多音字都有什么音róng)油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以(yǐ)用(yòng)老(lǎo)抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花解是多音字吗怎么读，解字是多音字都有什么音(huā)和部分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量(liàng)一定不能太多），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜(cài)变的(de)梢软一(yī)些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时(shí)加盐出锅。

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