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重庆小面是碱水(shuǐ)面吗

　　是(shì)的，重庆小面(miàn)是碱水面的。

　　重庆小面很(hěn)多人都(dōu)爱吃，是(shì)重庆非常常见的美食哦，那(nà)么重庆小面是什么面条?重庆小面是汤面还是拌(bàn)面?

　　重庆小面是麻辣口(kǒu)味的，喜(xǐ)欢吃辣的朋友(yǒu)一定要去试试，它的面条非(fēi)常的有嚼(jué)劲，和普通(tōng)的(de)不一(yī)样，那(nà)么重庆小面(miàn)是什么面条(tiáo)?重庆小(xiǎo)面是(shì)汤面还是拌面?

　　重庆小面是(shì)什么面(miàn)条

　　重庆小面全(quán)部使用(yòng)碱水面，碱(jiǎn)水(shuǐ)面有两种，一是(shì)含大(dà)量水(shuǐ)分(fēn)的新(xīn)鲜面条，重庆人(rén)称其为(wèi)“水面”;另一种(zhǒng)面条叫做“干面(miàn)”，是经(jīng)过晾干(gàn)脱水，便于保(bǎo)存，较适合(hé)在(zài)家中自己来(lái)做小(xiǎo)面。

　　重(zhòng)庆小面 是重庆(qìng)四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一(yī)款发源于重庆的一种特色(sè)传统小(xiǎo)吃，属(shǔ)于渝菜(cài)。重庆小面是重(zhòng)庆(qìng)面中最简单的一种(zhǒng)。

　　重庆小面是汤(tāng)面还是拌(bàn)面(miàn)

　　佐料(liào)是小面(miàn)的灵魂。一碗面(miàn)条全凭调料提味儿。先调(diào)好调料，再(zài)放入(rù)煮好面(miàn)条(tiáo)。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作为南方人的重庆(qìng)市民普(pǔ)遍(biàn)接受的传(chuán)统面食，因其独特口感，以辣(là)闻明，近年来全国知名。

　　重庆小面做(zuò)法和配方(fāng)

　　主料：碱水面条200g、 空心菜1小(xiǎo)把、 姜末(mò)适量、 葱(cōng)花适量(liàng) 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟花生油2勺 、花(huā)椒粉1勺、蒜末适(shì)量 ，芽菜(cài)适(shì)量

　　1.空心菜(cài)择好洗净备用，热锅凉油把花生米(mǐ)煸香

　　2.姜、蒜切末、榨(zhà)菜(cài)切末(mò)、葱切成葱花

　　3.酱(jiàng)油、辣椒(jiāo)油、花椒粉、熟(shú)花生(shēng)油混(hùn)合(hé)在一(yī)起调匀(yún)

　　4.加入花生、葱、姜、蒜(suàn)末、榨菜(cài)末(mò)调(diào)匀(yún)

　　5. 烧开(kāi)水下入(rù)面条，用(yòng)筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条煮熟为(wèi)止

　　7.在大碗里舀两大(dà)勺汤，盛入面条空心菜，浇(jiāo)上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的小面就完成(chéng)。

重庆小面调料哪个牌子正宗一(yī)些呢

　　桥头牌重庆(qìng)小面调料(liào)好(hǎo)吃，味道麻辣鲜香，适合口味较重的人群(qún)。

　　桥头牌(pái)重庆小面调(diào)料(liào)的(de)用(yòng)法是：先在锅里烧开水(shuǐ)，把菠菜烫(tàng)熟捞出，再(zài)放入面条(tiáo)，等(děng)面条熟透后，将重庆小(xiǎo)面调(diào)料开袋(dài)倒入(rù)碗(wǎn)中(zhōng)，冲入适(shì)量开水，接(jiē)着(zhe)将(jiāng)煮好(hǎo)的面捞(lāo)入碗(wǎn)中，再放上烫好的(de)菠(bō)菜、花(huā)生米(mǐ)、榨菜，最后撒上(shàng)小葱末即可。

　　重庆(qìng)小面，属(shǔ)于川菜面(miàn)食，是重庆四大特色之一(yī)。

　　重庆小面发(fā)源于重庆(qìng)主城区(qū)，是重庆的主食之一，尤(yóu)其(qí)是早餐较常见。

重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)调料用(yòng)哪(nǎ)个牌子好(hǎo)

　　重庆的品牌来一般动画一秒多少帧，逐帧动画一秒多少帧自西(xī)方的(de)面条是正宗和美(měi)味的。

　　重庆小面是重庆四(sì)大特色之一；属于(yú)重庆面的范畴。

　　是一种起源于重庆的(de)特色(sè)传(chuán)统小吃，属于重庆菜(cài)。

　　重庆面是最简单的重庆面。

　　重庆小面(miàn)是(shì)指麻辣素面，分为(wèi)汤面和挂面两种，麻辣型(xíng)。

　　重庆(qìng)面还包(bāo)括(kuò)重庆(qìng)面(miàn)和肉(ròu)末面(miàn)，如牛肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱面、荣(róng)昌铺盖面等(děng)。

　　重(zhòng)庆面品种繁多。

　　在面(miàn)馆，可以(yǐ)请(qǐng)店家做个人定制口味，比如“干煸”(拌面)、“黄(huáng)”(略硬)、“青”(多菜(cài))、“重辣”(多(duō)辣椒(jiāo))等等。

　　马(mǎ)赛丽(lì)是小米的灵魂(hún)。

　　一(yī)碗面条用(yòng)香料(liào)调(diào)味(wèi)。

　　先拌好(hǎo)调料，再加入煮好的面条。

　　辣味(wèi)温和不刺激，面条劲道(dào)爽滑，汤汁香(xiāng)浓，味道浓(nóng)郁。

　　佐料(liào)

　　主料是鲜面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称(chēng)之为“水面(miàn)”、“水(shuǐ)叶”。

　　配料:高(gāo)筋面粉，淀粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为淡水往往(wǎng)是(shì)酸的。

　　以(yǐ)前保存(cún)条件有限(xiàn)，所以(yǐ)在水面加入食用碱，防止其(qí)过(guò)快(kuài)发酸。

　　加(jiā)了碱(jiǎn)的水面配(pèi)以小面调料(liào)，形(xíng)成独特的味道。

　　有三种(zhǒng)主(zhǔ)要(yào)的脸(liǎn)型。

　　直径约2mm、横截(jié)面为正方形或圆形(xíng)的面称为(wèi)“细面”；宽(kuān)4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆人称之为“韭菜叶(yè)”；宽(kuān)度在9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一般店家都有这三(sān)种面供顾客选择，默认是(shì)细(xì)面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老(lǎo)抽都不(bù)合适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香味(wèi)和颜色。

　　色素深(shēn)度提取影响汤色。

　　只有酱(jiàng)油。

　　重庆(qìng)本(běn)地生产(chǎn)的黄(huáng)花(huā)源酱(jiàng)油，颜(yán)色和味道都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选其一。

　　传统(tǒng)的方法是当地(dì)的粉状咸(xián)味精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒是面(miàn)条的灵魂(hún)之魂，选材(cái)制(zhì)作工艺精湛。

　　请参(cān)考相(xiāng)关条目。

　　4:花椒(jiāo)面，花(huā)椒(jiāo)油(yóu)。

　　取(qǔ)一般动画一秒多少帧，逐帧动画一秒多少帧其麻味和花椒的香(xiāng)气。

　　四川和重庆大概是唯一能(néng)吃(chī)到麻的地(dì)方了。

　　所以花椒不能马(mǎ)虎。

　　最好用毛文的，有些超(chāo)市(shì)有卖(mài)。

　　也可以(yǐ)用新花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板(bǎn)油同煮，加入汤中，可使汤闻香(xiāng)。

　　不喜(xǐ)欢猪油的朋友可以用植物油(yóu)、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘(pán)子里闻闻。

　　7.猪油(yóu)。

　　最重要的是，有(yǒu)了它，面(miàn)条滑嫩可口。

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