螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要(yào)来(lái)源(yuán)于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第(dì)一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材丰(fēng)富

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