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家(jiā)用(yòng)炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时(shí)导热比较慢(màn)，使用时保温效果比较(jiào)好，所(suǒ)以更适(shì)合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质(zhì)量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更(gèng)适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会(huì)炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这(zhè)个问题我(wǒ)们先来了(le)解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还(hái)含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅(guō)也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特性(xìng)上(shàng)虽(suī)然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只能通(tōng)过(guò)1000多度的高温(wēn)融化过成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过(guò)模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量(liàng)低(dī)，基(jī)本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了(le)解完了原(yuán)材料特性和铸(zhù)造过(guò)程，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐(nài)用(yòng)、锅(guō)壁(bì)厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优(yōu)点(diǎn)也是它的缺点，厚重的(de)锅体使(shǐ)用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多(duō)，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅没(méi)有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的(de)延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及(jí)颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特(tè)性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度(dù)直接传递给食材(cái)，突出起(qǐ)来的高温，处理(lǐ)不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管(guǎn)是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根(gēn)据(jù)自己的真实(shí)需求来选择才(cái)是最主要(yào)的(de)，任何东西都该发挥它的(de)本质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要处理得当(dāng)并(bìng)坚持(chí)保(bǎo)养(yǎng)（懒(lǎn)得(dé)开锅的(de)话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会(huì)得到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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