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银(yín)耳越黄越好还是(shì)越白(bái)越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌(shé)尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起来(lái)弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜(yán)色会(huì)更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们(men)吃(chī)起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营养价外国人那方面确实很厉害吗，嫁给外国人会不会撑坏(jià)值也会更出色。

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对(duì)来(lái)说不会那么(me)纯净的，很(hěn)多都是白色(sè)中带有(yǒu)一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样(yàng)的，没(méi)有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过(guò)或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微(wēi)发(fā)黄的(de)，但是为了使银(yín)耳更加的(de)好看，有些商(shāng)贩会利(lì)用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这样(yàng)卖相(xiāng)会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为(wèi)那(nà)种熏白的(de)银耳中含有(yǒu)对人(rén)体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于经过加(jiā)工的干(gàn)银耳会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中(zhōng)含有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之(zhī)后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红(hóng)色水泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加(jiā)工的过程中已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储存方面来(lái)说，干银耳中不含有水分(fēn)因此很利于保(bǎo)存，所(suǒ)以日(rì)常(cháng)生活(huó)中建议选(xuǎn)择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的银耳(ěr)保(bǎo)质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期(qī)的银耳(ěr)没有(yǒu)出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下(xià)都(dōu)是可以继(jì)续食用的，过期(qī)一段时间(jiān)或者出(chū)现变质反应了则不建议继(jì)续食用。

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