一年之计在(zài)于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当(dāng)有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多(duō)。

其铁的含量比菠菜(cài)高(gāo)出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大(dà饱和什么意思网络用语，国内市场饱和什么意思)豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认(rèn)为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香(xiāng)，能(néng)起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病(bìng)的饱和什么意思网络用语，国内市场饱和什么意思(de)良药。

现代(dài)营养学研究也(yě)发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大量(liàng)维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后加入(rù)些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的(de)量一(yī)定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变的梢(shāo)软一些了(le)，加一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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