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螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是作家许地山简介，许地山简介资料由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎn作家许地山简介，许地山简介资料g)者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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