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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的(de)乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过程(chéng)中会(huì)产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂(làn)一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu走后门是一种怎样的体验知乎，走后门是什么感受)味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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