一年之计在于(yú)春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都上海梅林和中粮梅林的区别 中粮和梅林哪个更好(dōu)是人体(tǐ)不可缺少的矿物质(zhì)。

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材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气等(děng)功效。

它的(de)味道芳香，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现代营养学(xué)研究也发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的(de)抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄(huáng)色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净(jìng)后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有降(jiàng)低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是(shì)一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量一定不(bù)能太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的(de)梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一(yī)勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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