1、加水过多，蒸(zhēng)鸡(jī)蛋羹用水是关键，一般蛋(dàn)和水的比例在(zài)1：2或(huò)1：3为(wèi)宜。

　　忌加生水和热开(kāi)水，加生水(shuǐ)因自来水(shuǐ)中(zhōng)有空气，水(shuǐ)被烧沸后，空气排出，蛋羹(gēng)会出(chū)现小蜂窝，影(yǐng)响蛋羹(gēng)质量，缺(quē)乏嫩感，营养(yǎng)成分也会受损(sǔn)。

　　也不宜用(yòng)热开水(shuǐ)，否则(zé)开水先将蛋液(yè)烫热，再去蒸，营(yíng)养受(shòu)损，甚至蒸不出蛋(dàn)羹。

　　2、火候不够，一般应该蒸约10分(fēn)钟，否则鸡(jī)蛋液没(méi)有成熟，仍然是液体(tǐ)状态的(de)。

鸡(jī)蛋羹水和(hé)鸡蛋的(de)比(bǐ)例(lì)

　　蒸鸡蛋羹蛋(dàn)与水的比例是第(dì)一关键。

　　在1：1到1：2之间变(biàn)化，具体要根据你想(xiǎng)吃的老嫩程(chéng)度。

　　低于(yú)1:1，蛋羹太老，高于(yú)1:2呢(ne)，往(wǎng)往不易成型，最(zuì)佳(jiā)黄金比(bǐ)例是1:1.5。

鸡蛋(dàn)羹(gēng)有多(duō)少蛋白质

　　通(tōng)常一个水煮鸡(jī)蛋的(de)蛋白质的含量(liàng)，大概(gài)是7-9g，根(gēn)据(jù)鸡蛋的大(dà)小略有(yǒu)不同。

　　水煮鸡蛋白是人体所较好(hǎo)的优(yōu)质蛋白来源(yuán)，所以(yǐ)对于低(dī)蛋白血症患者、近期有手(shǒu)术创伤的(de)患(huàn)者、身体有(yǒu)创面(miàn)需要进行愈合的(de)患者，以及需(xū)要生(shēng)长肌肉的人群，建议多吃水煮鸡(jī)蛋白。

　　但是(shì)要(yào)注意(yì)是(shì)水煮鸡蛋(dàn)，而非油炸(zhà)或(huò)者(zhě)煎、蒸等(děng)方式(shì)，因(yīn)为(wèi)其他(tā)方式可(kě)以无(wú)形(xíng)中(zhōng)增加鸡蛋中的热量(liàng)。

　　如果过度进食(shí)，可(kě)能出(chū)现高(gāo)脂血(xuè)症或者高血(xuè)压等状(zhuàng)况(kuàng)。

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