银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是(shì)越(yuè)白越(yuè)好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有植(zhí)物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂(zá)质和豫n是河南哪里的车牌(hé)斑(bān)点，是(shì)大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也(yě)比较好，营养价值(zhí)也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那(nà)么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同(tóng)样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是(shì)为(wèi)了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用一些成(chéng)分将原(yuán)本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还(hái)是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工(gōng)处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物质(zhì)，食用了这种物质的(de)话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生(shēng)活中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而一般(bān)情况下，食品的(de)实际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过期(qī)的(de)银耳没有出(chū)现变质、发霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况下都是可以继续食(shí)用的，过期一段时(shí)间或者出现(xiàn)变质反应了(le)则不建议继(jì)续食用。

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