银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什(shén)么越(yuè)放(fàng)越(yuè)黄银耳越黄越好并不是(shì)越白(bái)越好(hǎo)的(de)。

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　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯(wān)而(ér)不折(zhé)，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银(yín)耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌(shé)有刺(cì)激或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色是(shì)自然(rán)的白色，花(huā)朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的(de)，我们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜(yán)色相对来说(shuō)不会那么(me)纯净的，很多(duō)都是白色中带(dài)有一点米黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥(zào)，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会带(dài)有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发(fā)黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之(zhī)后颜(yán)色都是(shì)微微发黄的，但(dàn)是为(wèi)了使银耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一些成(chéng)分(fēn)将原本发黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过(guò)任何的加工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳(ěr)的营养成(chéng)分相比于经过(guò)加工的干银耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含(hán)有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的话(huà)，经(jīng)过(guò)太(tài)阳光(guāng)照射之(zhī)后皮肤就会出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙痒、兰州理工大学是一本还是二本 兰州理工大学是211吗甚至(zhì)是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银(yín)耳在(zài)加工的(de)过程中已经将这种成(chéng)分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且(qiě)从(cóng)储存方面来说，干(gàn)银(yín)耳中不含有水分因(yīn)此(cǐ)很利于保存，所以日(rì)常(cháng)生活中建议选(xuǎn)择食用(yòng)干银(yín)耳。

干(gàn)银(yín)耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是18个(gè)月(yuè)，而一般情(qíng)况下，食品的实(shí)际可食用期限都会比(bǐ)包(bāo)装(zhuāng)袋(dài)上的时间要稍(shāo)微长一些，如果(guǒ)是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以继续食用(yòng)的，过期一段(duàn)时间或者出现变质反应了则不(bù)建议继续食用(yòng)。

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