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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊(là)肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒(shài)法，这是由于(yú)阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的(de)大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对(duì)食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会(huì)发(fā)生氧化(huà)反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或者是腊(là)肠的时分，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩变得(dé)愈加(jiā)的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将(jiāng)红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得到的(de)液体(tǐ)红曲色素或从红(hóng)曲霉的深(shēn)层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不(bù)只能够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运(yùn)用量(liàng)，还能够(gòu)添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，gpa和mpa单位换算和pa，1mpa等于多少pa能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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