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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉(ròu)应(yīng)该选(xuǎn)用大太阳的(de)晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光照射(shè)下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使(shǐ)肉(ròu)质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的(de)娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有(yǒu)滋味(wèi)淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀。

　　红(hóng)曲(qū)米上色(sè)剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做(zuò)腊肉(ròu)或者是腊(là)肠(cháng)的时(shí)分(fēn)，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素是(shì)我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的(de)抑(yì)菌作用，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品的氨基(jī)酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降脂降(jiàng)压的(de)纯天然(rán)药物(wù)（当(dāng)然(rán)仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效(xiào)，但最(zuì)少它(tā)有益(yì)无害）。

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