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晒(shài)腊肉是(shì)阴干(gàn)仍(réng)是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用大(dà)太阳(yáng)的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳光(guāng)照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过(guò)长时刻(kè)的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中(zhōng)的(de)紫外(wài)线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害(hài)物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物(wù)加工职业(yè)傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加的(de)诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提(tí)得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食用色素(sù)，运用的(de)时(shí)刻(kè)十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在(zài)肉(ròu)制品中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能够(gòu)添(tiān)加产品的氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂(zhī)降压(yā)的纯(chún)天然药物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但最(zuì全国有多少个省市自治区和直辖市 全国有多少个地级市)少(shǎo)它有益无(wú)害）。

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