一年之(zhī)计在于春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含(hán)量很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭(fàn)

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟(shú)，开(kāi)关(guān)跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻轻正、异、新，正异新的区分拌匀即(jí)可。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医(yī)认为，香椿(chūn)味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起到(dào)醒脾(pí)、开胃(wèi)的(de)作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾(jí)病(bìng)的良药。

现代营养(yǎng)学研(yán)究也(yě)发(fā)现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作(zuò)用。

而(ér)且(qiě)，香椿(chūn)对(duì)金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含(hán)有大量维生(shēng)素(sù)和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食(shí)用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如果正、异、新，正异新的区分用老抽(chōu)，加的量(liàng)一(yī)定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变的梢软一(yī)些了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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